Eszterházy torta története
Az Eszterházy torta az osztrák-magyar időkben indult hódító útjára. Nevét nem a készítőjéről, hanem arról az Esterházy grófról kaphatta, aki nagyon szerette ezt a süteményt.
Feltehetőleg Eszterházy Pál Antal diplomatának akart a kedvében járni az a cukrász, aki megalkotta ezt a diós desszertet és egyedi díszítését.
Az eredeti Eszterházy torta recept szerint a tészta nem tartalmaz sem tojássárgáját, sem lisztet. Tehát a tészta tulajdonképpen egy diós habcsók, amiből 5 vékony lapot készítenek.
A torta több diós tészta rétegből és krémrétegből áll. Nagyon sok receptje ismert, de közös minden Esterházy-torta receptben, hogy liszt nélkül készül a tésztája.
Az Eszterházy tortát különleges, egyedi díszítése különbözteti meg a többi tortától. Tetejét fondanttal vonják be, amit olvasztott csokoládéval egyedi mintára díszítenek.
Hozzávalók:
20 dkg mogyoró, 25 dkg porcukor, 8 tojásfehérje,3 evőkanál vaj, 4 evőkanál liszt, 4 evőkanál baracklekvár, 20 db cukrozott cseresznye.
Vaníliakrém:
5 tojássárgája, 2 evőkanál liszt, 5 evőkanál porcukor, 1 rúd vanília, 6 dl tej, fehér fondant (készen kapható).
Elkészítése:
A mogyorót sütőben megpirítjuk, a héját ruhával ledörzsöljük és ledaráljuk. A 8 tojásfehérjét 25 dkg cukorral kemény habbá verjük, belekeverjük a ledarált mogyorót, ezután kivajazott, lisztezett sütőlapon 6 db 1 cm vastagságú lapot sütünk belőle. A tepsiről levett lapokat tortakarikával kiszúrjuk, hogy egyformák legyenek. Vaníliakrémmel megtöltjük a lapok közeit, a legfelső lapot vékonyan lekvárral megkenjük, hogy a rákerülő fondant szép fényes maradjon.
A vaníliakrém készítése:
A tojássárgáját és a lisztet 0,5 dl tejjel habverővel simára keverjük. Fél liter tejet 15 dkg cukorral és a vaníliarúddal felteszünk főni. Az 5 tojásfehérjét 10 dkg cukorral kemény habbá verjük. Ha a tej felforrt, kivesszük belőle a vaníliát, a tejet hozzákeverjük a tojássárgájához, amit előzőleg már simára kevertünk. Ismét erősen felmelegítjük (80 fokra), majd levesszük a tűzről, és amikor félig kihűlt, óvatosan hozzákeverjük a felvert kemény tojásfehérjéből készült habot. Ezzel a krémmel töltjük meg a tortalapokat. Amikor a legfelső lapot lekentük baracklekvárral, ráöntjük a torta közepére a felolvasztott fehér fondant-t, és széles, lapos késsel simára elkenjük.
Tálalás:
A tortát felszeleteljük, és szeletenként egy-egy cukrozott cseresznyével díszítjük.
