Hozzávalók:
A kandírozott narancsszeletekhez: 2 narancs, 1 ½ bögre kristálycukor
A töltelékhez: 450 g ricotta sajt, 1/3 bögre átszitált porcukor, ¼ bögre durvára reszelt étcsokoládé, ¼ bögre kandírozott narancshéj vagy narancsszeletek, felaprítva, 2 evőkanál tejszín, 1 evőkanál narancslikőr, 1 teáskanál vaníliakivonat
Az összeállításhoz: ½ bögre kandírozásból megmaradt narancsszirup, ½ bögre víz, 3 evőkanál narancslikőr, 200 g babapiskóta
Elkészítése:
A narancsokat vékony szeletekre (kerekekre) vágjuk, és kimagozzuk, vigyázva, hogy ne szakítsuk el a szeleteket!
Egy lábasba vizet öntünk, és felforraljuk. Beledobjuk a narancsszeleteket és 1 percig rotyogtatjuk. Utána leszűrjük, és a vizet kiöntjük.
A lábasba másfél bögre tiszta vizet öntünk, és hozzáadjuk a kristálycukrot. Felforraljuk, beledobjuk a narancsszeleteket és 20 percig fedő nélkül finoman forraljuk. A narancsszeletek enyhén – de nem teljesen – átlátszóvá válnak.A lábast levesszük a tűzről, és a narancsszeleteket a saját levében hagyjuk szoba-hőmérsékletűre kihűlni.
(A kandírozott szeleteket saját levében hűtőszekrényben egy hónapig tarthatjuk el.)A töltelék elkészítéséhez a hozzávalókat egybedolgozzuk, amíg jól összeáll, majd a sütemény összeállításáig hűtőszekrényben hűtjük.Hat ramekint (kis porcelán vagy kerámia sütőforma) vagy más hasonló edénykéket pl. kávéscsészét frissentartó fóliával kibélelünk. Hat szelet narancsot jól lecsöpögtetünk, és mindegyik edény aljára egy-egy szeletet helyezünk.A kandírozásból félretett szirupot vízzel felöntjük, hozzáadjuk a narancslikőrt és egy lábasban majdnem forrásig melegítjük. A piskótaszeleteket a ramekin vagy azt helyettesítő edény magasságához vágjuk, majd a szirupba mártogatjuk, és az edények falához, szorosan egymás mellé helyezzük.
A ricottás tölteléket az edényekbe kanalazzuk, a tetejét újabb szirupba mártogatott piskótaszeletekkel fedjük le. Az edénykéket frissentartó fóliával letakarjuk, és felszolgálásig hűtőszekrényben tároljuk.Tálaláshoz az edények tartalmát kistányérokra borítjuk, a bélelő fóliát eltávolítjuk. A cassatákat már felszolgálás előtt 2 nappal elkészíthetjük.Forrás
