Hozzávalók:
Tésztához: 23 dkg liszt, 14 dkg vaj, 1,5 ek kakaópor, 3 ek cukor, 1 cs vaníliás cukor, 2 tojás, 1,3 dl tej, csipet só, 1 púpos tk sütőpor
Krémhez: 2 db citrom, 1 db narancs, 3 tojássárgája, 1 tojás, 10 dkg cukor, 1 cs vaníliás cukor, 1 ek keményítő, 6 dkg vaj
Tetejére: 3 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 1 csapott ek keményítő.
Elkészítése:
A tésztához az összes hozzávalót jól összedolgozzuk.Egy tortaforma aljára sütőpapírt teszünk, beleöntjük a masszát, és 180°-os előmelegített sütőben készre sütjük.A kihűlt sütinek a közepét kivájjuk úgy, hogy maradjon alja és kb. 1 cm pereme.A krémhez lereszeljük a citromok héját, majd kifacsarjuk a narancs és a 2 citrom levét.Tojássárgákat és az egész tojást a kétféle cukorral fehéredésig verjük.Hozzáadjuk a keményítőt, majd gyümölcsök levét és a reszelt héját (a lének 2 dl-nek kell lenni, ha a gyümölcsök nem adják ki azt a mennyiséget, akkor vízzel kipótoljuk).Melegítsük lassan a krémet, folyamatosan kevergetve (hamar leég) sűrűsödésig, ekkor elkeverjük el benne a vajat.
A citromos krémet beletöltjük a sütemény kivájt belsejébe.A habhoz a fehérjéket elektromos habverővel verjük habosra, de ne legyen kemény, ekkor kanalanként hozzáadjuk a porcukrot. Minden kanál után verjük a habot 1-2 percig, míg a hab fényes, kemény nem lesz.A végén belekeverjük a keményítőt is.Rákanalazzuk a habot a tortára, kis halmokba.160°-on előmelegített sütőben 20 percig sütjük.A sütőben hagyjuk kihűlni, majd szeletelés előtt legalább fél órára kerüljön hűtőbe.
