Barackos kölestorta lett idén az ország tortája
Hozzávalók:
a sárgabarack öntethez: 230 g sárgabarack, 70 g cukor, 4.5 g pektin
köles alapfőzethez: 290 g hántolt köles, 1100 ml tej, 260 g cukor, 1 db vanília rúd kikapart belseje, 5 g só, 60 g vaj, 1 db citrom reszelt héja
sütéshez: 960 g lefőzött köles alap, 3 egész tojás, 30 g mandulaliszt, 70 g őrölt lenmag vagy lenmagpehely, 60 g áttört túró
töltéshez: 100 g darabolt sárgabarackkonzerv, 50 g sárgabarack koncentrátum, 150 g felvert tejszínhab, 100 g lefőzött zselatin
kikészítéshez: 300 g sárgabarack öntet, 40 g étcsokoládé, 150 g felezett sárgabarack konzerv, 20 g miroir natúr zselé.
Elkészítése:
A sárgabaracköntet lefőzése: Szezonálisan használhatunk friss illetve fagyasztott sárgabarackot. A sárgabarackot turmixoljuk le, majd folyamatos keverés mellett forraljuk fel. Ezután adjuk hozzá a cukorban elkevert pektint, és folyamatos kevergetés mellett forraljuk újra. Tortába töltés előtt hűtsük vissza.Illetve alternatíva ként ajánljuk az M-gel sárgabaracköntetét.
Köles alap lefőzése: A hántolt kölest alaposan mossuk át forróvízzel. Majd folyamatos keverés mellett, főzzük puhára a tejjel a sóval és a vaníliarúd kikapart belsejével. Amint puhára főt, vegyük le a gázról és adjuk hozzá a cukrot, a vajat és a reszelt citromhéjat.A lefőtt alapból mérjünk ki 500 g-ot és letakarva tegyük félre a töltéshez.
Sütés: A tortaforma sütőkarikáját csomagoljuk be sütőpapírral( érdemes szilikonos sütőpapírt is belehelyezni).A maradék lefőtt, forró kölesalaphoz adjuk hozzá a túrót, az egész tojásokat, a mandulalisztet és a lenmag pelyhet. Majd alaposan keverjük össze és töltsük a becsomagolt karikába. 180 C-fokos előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt süssük készre. Majd fordítsuk rácsra és azonnal vágjuk ki a sütőkarikából.
Betöltés: A Zila tortaformába helyezzük bele a tortakarikát, és fújjuk ki formaleválasztóval.A félretett és lehűtött 500 g kölesalaphoz, habverővel keverjük hozzá a 100 g darabolt sárgabarack konzervet, az 50 g sárgabarack koncentrátumot, majd lazítsuk 150 g felvert tejszínhabbal és keverjük hozzá a 100 g forró zselatint. (Lefőzőtt zselatin elkészítése: 1 liter forrásban lévő vízhez 160 g zselatin por arányában). A bekevert krémet töltsük az előkészített tortaformába. Ekkor fontos, hogy ügyeljünk a tömörítésre. Legbiztosabb módszer, ha kissé az asztalhoz ütögetjük.Helyezzük a tetejére a kihűlt kölespiskótát. A tortát tegyük egy éjszakára mélyhűtőbe majd, ha keményre fagyott válaszuk le róla a szilikonformát.
Kikészítés: A torta üregeibe töltsük be a házi sárgabaracköntetet.Díszítsük csokoládé lapból kivágott háromszöggel, és felezett sárgabarack konzervvel, amit a hosszabb eltarthatóság érdekében lekezelhetünk hideg zselével.Forrás
