Saint-Honoré torta

0
1474

Saint-Honoré tortaHozzávalók:
Tészta: 1,6dl víz, 67g margarin, csipetnyi só, 165g liszt, 4 tojás
Tojáskrém: 4 tojás, 10 g zselatin, 1csomag vaníliás cukor, 2,6 dl tej, 7+10dkg cukor, 28g vaníliás pudingpor
Díszítéshez: 2 dl tejszín, 1 csomag habfixáló, 1csomag vaníliás cukor

Elkészítése:
A tésztához a vizet a margarinnal és a sóval felolvasztom és felforralom. Ha már elolvadt a margarin és forr a keverék, hozzáöntöm a lisztet és gyors mozdulatokkal addig keverem, amíg a massza össze nem áll és elválik az edény falától. (Izzasztó munka…) Ekkor lehúzom a tűzről és robotgéppel egyenként belekeverem az egész tojásokat. Ha megvan, sütőpapírral fedett lemezre simacsöves habzsákból (ennek hiányában kanállal formázható) koncentrikus köröket nyomok egymás köré (ez lesz a torta alja). A maradék tésztából pedig néhány kis félgömböt nyomok a díszítéshez. 180 fokon, gőzös sütőben (ezt úgy érem el, hogy egy kis edénybe vizet teszek a sütő aljába) 30-35 percig sütöm a köröket és a golyókat, míg szép világosbarnák nem lesznek. Tilos a sütőajtót nyitogatni, mert elillan a gőz és összeesik a tészta.A krémhez a zselatint fél dl vízbe áztattam, a tojássárgákat simára kevertem a 10dkg cukorral, vaníliás cukorral, pudingporral és a tejjel. Lassú tűzön, állandó keverés mellett (könnyen lekap!) sűrű krémet főztem. Azon melegében beleolvasztottam a felpuhított zselatint. A tojásfehérjéket habbá vertem, majd apránként hozzáadva a maradék 7dkg cukrot, fényes, kemény habot készítettem. Ezt óvatosan belevegyítettem a tejes krémbe. A kisütött tészta köré helyeztem a tortakarikát és egyenletesen rásimítottam a meleg krémet.Megvártam amíg a tojáskrém kihűl, majd a hűtőben hagytam dermedni egy fél napot.
A díszítéshez a tejszínt a fixálóval kemény habbá vertem és bevontam vele a torta tetejét. A kis fánkocskákat most különböző, gőz felett olvasztott csokoládéval volnam be és díszítettem.
Eredetileg dobos-cukorral kell bevonni a kicsi fánkokat, de mivel a tejszín könnyen megolvasztja a dobos-cukrot – és nem akartam, hogy teljesen ráolvadjon a cukor a tortára a hosszú úton – most csokival díszítettem.

LEAVE A REPLY

Ez az oldal az Akismet szolgáltatást használja a spam csökkentésére. Ismerje meg a hozzászólás adatainak feldolgozását .