Dobostorta2

0
2572

dobosrota2A sütemény Dobos C. József pesti cukrászmester műhelyében született 1884-ben. A nagyközönség egy évvel később az első Budapesti Országos Általános Kiállításon kóstolhatta meg az addig megszokott tortáktól eltérő desszertet. A sütemény ugyanis a korabeli emeletes, túldíszített tortákhoz képest meglepően egyszerű felépítésű volt. Másik titka a vajkrém volt, amelyet akkoriban még nem ismertek. Úgy tartják, a vajat köpülő fiú tévedésből só helyett cukrot tett a köpülő edénybe, s a mester az „elrontott”, édes vajat használta fel a hűtés nélkül is sokáig fogyasztható édesség elkészítéséhez. A torta egész Európában népszerű volt, sózott jég között, szekereken szállították a pesti cukrászdából külföldi városokba. A receptet a mester féltve őrizte, 1906-ban bekövetkezett visszavonulásáig.
Hozzávalók:
6 db tojás, 14 dkg cukor, 14 dkg liszt, 25 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 15 dkg csokoládé, tej, 15 dkg cukor, egy-két csepp citromlé vagy ecet.
Elkészítése:
A tojások sárgáját keverjük el 10 dkg cukorral, majd egy másik edényben a tojásfehérjéket egy robotgéppel, és a maradék 4 dkg cukor (kb. 2 evőkanál) hozzáadásával verjük kemény habbá.
Adjuk hozzá a lisztet és a tojássárgás-cukros keveréket.
Egy kerek tortaforma hátát olajozzuk be vékonyan, szórjuk be liszttel és egyenként kb. 6-8 perc alatt süssünk 6 egyforma tortalapot.
A csokoládét kevés (4-5) evőkanál tejjel főzzük sűrűre és hagyjuk hűlni.A puha vajat keverjük el a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd adjuk a kihűlt csokoládéhoz.
Ezzel a krémmel kenjük be az 5 darab tortalap tetejét és oldalát.
A 6. lapra pedig jöhet a cukormáz:
a 15 dkg cukrot, néhány csepp ecettel olvasszuk fel egy serpenyőben, állandó kevergetés mellett.
Akkor jó, ha a cukor világosbarnára pirul, átlátszó lesz, állaga pedig folyékony.
Ezt a folyékony masszát egyenletesen kenjük szét a félretett piskótalapon, meleg késsel jelöljük be a szeleteket: félbe, majd negyedekbe (8 db cikk lesz), még mielőtt megdermedne, vágjuk szeletekre.

 

LEAVE A REPLY

Ez a weboldal az Akismet szolgáltatását használja a spam kiszűrésére. Tudjunk meg többet arról, hogyan dolgozzák fel a hozzászólásunk adatait..