Szedres Kávétorta

0
71

Szedres KávétortaHozzávalók:
A kávés piskótához:15 dkg liszt, 1 tk sütőpor, 0,5 dl kávélikőr, 6 dkg étcsokoládé, 0,4 dl feketekávé, 0,6 dl olaj, 3 db tojás, 15 dkg cukor
A créme brulée-hez:2 tk vaníliakivonat, 2 tk őrölt kardamom, 1 tk fekete bors, 0, 6 dl tej, 1,8 dl tejszín, 5,5 dkg cukor, 2 db tojássárgája
A szederhabhoz:50 dkg szeder, 20 dkg cukor, néhány csepp citromlé, 1 ek méz, 25 dkg mascarpone, 18 dkg fehér csokoládé, 3 lap zselatin, 3 dl habbá vert tejszín.
Elkészítése:
A piskótához átszitáljuk a lisztet a sütőporral, majd vízgőz felett összemelegítjük a kávélikőrt az étcsokoládéval, a kávéval és az olajjal. Szétválasztjuk a tojásokat, a sárgáját beleütjük a keverékbe, majd a lisztes elegyhez vegyítjük. A fehérjéket a cukorral lágy habbá verjük, a massza alá forgatjuk, végül 18 cm-es formában sütjük 180 °C-on, 10–15 percig.
A créme brulée-hez mozsárbanösszetörjük a fűszereket, majd lassú tűzön feltesszük főni a tej és a tejszín keverékével. Lefedjük 20 percre, majd forraljuk újra. Folytonos kevergetés mellett öntjük a cukorral kihabosított tojássárgájára. Átszűrjük, majd egy 250 ml-s szuflétálkába töltjük. Egy serpenyőbe helyezzük, a forma feléig töltjük köré vizet, és160 fokos sütőben 45–50 percig sütjük. Kihűtjük, és a fagyasztóba tesszük 4 órára.
A szedret addig főzzük a cukorral és a citromlével, amíg a felére sűrűsödik. Szitán átpasszírozzuk. Kiveszünk belőle 3 evőkanálnyit, hozzákeverjük a mézet, és félretesszük a tetejére. 18 dkg pépet adunk a mascarponéhoz, a maradékot félretesszük a piskótához. Megolvasztjuk vízgőz fölött a fehér csokoládét, majd összeforgatjuk a mascarponés szederrel. Beáztatjuk a zselatinlapokat, majd kinyomkodjuk, aztán felolvasztjuk 1 tk. vízben, és a krémbe vegyítjük. Végül óvatosan hozzáforgatjuk a tejszínhabot is.
Kettévágjuk a kisült piskótát. Tortakarikába illesztjük az egyik tésztarészt, és a tetejére kanalazunk 1 merőkanálnyi szederhabot.kivágjuk a formából a créme brulée-t, a szederhab közepérehelyezzük, majdbefedjük habbal.Rátesszük a másik piskótalapot és a maradék habot. Végül másnapelterítjük a tetején a mézzel elkevert szedervelőt.Forrás

LEAVE A REPLY