Amerikai krémes pite

0
1452

amerikai piteHozzávalók:
A töltelékhez: 3 dl 1,5%-os zsírtartalmú tej, 3 tojássárgája, 10 dkg cukor, 4 dkg étkezési keményítő, 1 db vaníliarúd kikapart magjai
A piskótához: 12 dkg finomliszt, 1 teáskanálnyi 1 nagy csipet sütőpor, 2 csipet 1 késhegynyi só, 6 db tojás (szobahőmérsékleten), (szobahőmérsékleten), 18 dkg cukor, 1 db vaníliarúd kikapart magjai, 3/4 dl habtejszín
A csokimázhoz: 10 dkg tejcsokoládé, 5 dkg étcsokoládé, 1 dl habtejszín, 1 evőkanál keményítőszirup,
A tortaforma előkészítéséhez: vaj és finomliszt
Az összeállításhoz: 1 dl tojáslikőr.
Elkészítése:
Töltelék elkészítése: A tejet forrpontig melegítjük, de mielőtt felforrna, levesszük a tűzről. A tojássárgáját, a cukrot, az étkezési keményítőt, a vanília kikapart belsejét beleszórjuk egy 21 cm átmérőjű, 10 cm magas edénybe.A tojássárgájás keverékhez lassan,folytonos keverés mellett, apránként hozzáöntjük a meleg tejet.Ezután takaréklángon, kézi habverővel folyamatosan kevergetve, sűrűre főzzük.
A még forró tölteléket azonnal átöntjük egy fém keverőtálba és a tálat jeges vízbe állítjuk. Miközben a töltelék kihűl, néha átkeverjük. Végül finoman folpackot nyomkodunk a tetejére és hűtőbe rakjuk 3 órára.
Piskóta  elkészítése: A sütőt előmelegítjük 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat). Kivajazunk, kilisztezünk 2 db 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformát és az aljukra méretre vágott sütőpapírt illesztünk.
6 dkg lisztet, ½ teáskanál sütőport és 1 csipet sót összekeverünk egy kis tálban. Ezután egy nagy tálban 1 egész tojást, 2 tojássárgáját, 9 dkg cukrot és a vanília felének kikapart belsejét robotgéppel alaposan összehabosítunk 5 perc alatt. Végül egy másik tálban tiszta habverőkkel kemény habot verünk 2 tojásfehérjéből.A tojássárgájás habba fakanállal beleforgatjuk a tojásfehérjés habot, majd felváltva a sütőporos lisztet és a tejszín felét is.Az elkészült piskótamasszát egyenletes rétegben belesimítjuk az első tortaformába és 18-20 perc alatt megsütjük. Rácsra téve kihűtjük.
A fentiek szerint elkészítjük a második tortaformába kerülő piskótamasszáját a maradék hozzávalókból. Ugyanúgy megsütjük, ahogy az előzőt, aztán ezt is rácsra téve kihűtjük.
Csokimáz  elkészítése:A kétféle csokit nagyon apróra vágjuk, de akár meg is darálhatjuk. Ezután a tejszínt és a keményítőszirupot összeforraljuk, majd azon nyomban ráöntjük az aprított csokira.
A tejszínes csokit 5 percre félretesszük, aztán átkeverjük, hogy a csoki teljesen felolvadjon.
Összeállítás: A tölteléket robotgéppel gyorsan átkeverjük.Mindkét megsült, kihűlt piskótalapot kivesszük a tortaformából, aljukról lehúzzuk a sütőpapírt. Az egyik piskótalapot egy nagy tányérra tesszük, majd meglocsoljuk a tojáslikőr felével. Egyenletes rétegben rákenjük a tölteléket.A másik piskótalapot meglocsoljuk a maradék tojáslikőrrel és a locsolt oldalával lefelé ráhelyezzük a töltelékes piskótalapra.
A kihűlt csokimázat az összeállított sütemény tetejének a közepe fölé emeljük és a felét innen indítva óvatosan ráöntjük. Hagyjuk, hogy a máz magától szétfolyjon rajta és az oldalára is csurogjon belőle egy kevés. Megvárjuk, hogy a csoki kissé megdermedjen, majd ugyanígy óvatosan ráöntjük a maradék csokimázat is.A süteményt 2 órára hideg helyre, de nem a hűtőbe tesszük, amíg a máz meg nem dermed rajta.

 

LEAVE A REPLY

Ez az oldal az Akismet szolgáltatást használja a spam csökkentésére. Ismerje meg a hozzászólás adatainak feldolgozását .