Szentgyörgyi palacsinta

0
2449

Szentgyörgyi palacsintaHozzávalók:
14 darab hagyományos módon sütött, de szándékosan egy kicsit vastagabb palacsinta
a diókrémhez: 2,5 dl tej, 15 dkg porcukor, 25 dkg darált dió, 5 dkg mazsola, fél citrom reszelt sárga héja, 1 evőkanál rum
a tál kikenéséhez: 2 dkg vaj
a vaníliamártáshoz, amiben a palacsinta sül: 4,5 dl tej, 5 tojássárgája, 1 csomag (40 gramm) főzni való vanília ízű pudingpor, 2 púpozott evőkanál (5 dkg) kristálycukor
a habhoz a tetejére: 5 tojásfehérje, 15 dkg kristálycukor, kb. 2 evőkanál porcukor
a tálaláshoz való muskotályos mártáshoz: 3,5 dl muskotályos bor, 1,5 dl főzőtejszín, 1 csomag (40 gramm) főzni való vanília ízű pudingpor, 2-3 evőkanál kristálycukor
a díszítéshez: maréknyi vékony lapocskákra vágott mandula, 0,5 dl rum, 2-3 evőkanál mazsola.
Elkészítése:
A diókrémhez a tejet a porcukorral fölforraljuk. A diót beleszórjuk, elkeverjük, a tűzről levéve a mazsolát belekeverjük. A jól megmosott citrom reszelt sárga héjával és a rummal ízesítjük. Hűlni hagyjuk.Egy 20 x 20 centis tűzálló tálat kivajazunk, és 2 palacsintával kibéleljük az alját. A többi palacsintát a diókrémmel megkenjük úgy, hogy körben jó ujjnyi rész szabadon maradjon.
Mindkét oldalukat bő ujjnyi szélességben a közepe felé visszahajtjuk, majd föltekerjük.Mindet 3-3 részre vágjuk, és szorosan egymás mellé az üres palacsintával bélelt tűzálló tálba állítgatjuk.
Vaníliamártást főzünk, amiben majd a palacsintarakottas sül. 1 deci tejet a tojások sárgájával, a pudingporral és a cukorral simára keverünk. A többi, forrásban lévő tejhez öntjük, szüntelenül keverve sűrűre főzzük, majd egyenletesen a palacsintarakottasra simítjuk. A tál alját egy kicsit az asztalhoz ütögetjük, hogy a vaníliakrémből egy kevés a palacsinták közé is befolyjon belőle.
Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 ºC; légkeveréses sütőben 165 ºC) 16-18 percig sütjük, pontosabban addig, míg a krém egy részét a palacsinta magába szívja, a többi pedig megszilárdul rajta.Közben a tojásfehérjéből kemény habot verünk, a vége felé több részletben hozzáadjuk a cukrot is. Habkártyával egyenletesen a sült palacsintarakottasra simítjuk, és vékony rétegben megszórjuk porcukorral. Visszatoljuk a sütőbe, aminek közben kb. 40 ºC-kal visszavettük a hőmérsékletét. Nagyjából 20 percig így sütjük, majd a sütőt elzárjuk, ajtaját résnyire kinyitjuk, és 15 percig így szárítjuk még a habot a palacsintán.Közben a borból a tejszínnel és a pudingporral, a cukorral ízesítve közepesen sűrű mártást főzünk.
Tálaláskor a még meleg palacsintarakottast nagyobb kockákra vágjuk, tányérra rakjuk, a muskotályos mártással körülöntjük. Díszítésképpen vékony lapocskákra vágott pirított mandulával és rumban fölpuhított mazsolával is megszórhatjuk.

 

LEAVE A REPLY

Ez az oldal az Akismet szolgáltatást használja a spam csökkentésére. Ismerje meg a hozzászólás adatainak feldolgozását .