Ostoros kalács

0
998

Ostoros kalács10-15 éve, de lehet több is, az Internet még csak kevesek számára volt elérhető, így a receptek kézzel írott formában, papíron terjedtek, és sok közülük igen szép karriert futott be.
Így jutottam én is pl. a Dunahullám, a Sajtos kifli és az ostoros kalács receptjéhez, melyeket azóta is őrzök.
Az utóbbi olyan népszerű volt akkoriban nálunk, hogy szinte hetente sütöttem, de aztán kiszerettem belőle, mert akárhogy próbálkoztam, a töltelék mindig kifolyt a sütés alatt.
Most azzal próbálkoztam, hogy nem lapos tepsibe tettem a kalácsot, hanem kalácssütő formába.
Az eredmény így sem lett száz százalékos, viszont a sütés alatt kifolyt és karamellizálódott kakaós töltelék újra megszilárdult, mire a kalács langyosra hűlt. Így nem maradt a tepsi aljában a legfinomabb rész, hanem a tésztához tapadt és fogyaszthatóvá vált.
Hozzávalók 35 x 13 cm-es formához:
A tésztához:50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 3-3,5 dl tej, 3 evőkanál cukor, 1/2 teáskanál só, 1 tojás
A kencéhez:20 dkg vaj, 15 dkg cukor, 1 kávéskanál vaníliakivonat, 3 evőkanál kakaópor
A kenéshez:1 tojássárgája, 1 kávéskanál tej
Elkészítése:
Egy dl langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. Tálba mérjük a lisztet, cukrot, sót, tojást, és a maradék langyos tejjel kelt tésztát dagasztunk. Lefedve duplájára kelesztjük.
Közben kikeverjük a kencét.
Lisztezett gyúródeszkán kicsit átgyúrjuk a megkelt tésztát, és három egyenlő méretű gombócot formázunk.
Egyenként 45 x 10-12 cm-es téglalapokat nyújtunk a gombócokból.
A krémet háromfelé osztva, rákenjük a tésztacsíkokra és bejgliszerűen feltekerjük.
A három, feltekert tésztacsíkból fonatot készítünk, és olajjal vékonyan kikent formába helyezzük. Konyharuhával letakarva még 30 percet kelesztjük. A tetejét lekenjük a tojás és tej keverékével, és 200 fokos sütőben sütjük.
Langyosra hűtve szeleteljük.Forrás

LEAVE A REPLY