Hozzávalók:
a piskótákhoz:
csokis: 3 tojás, 2 evőkanál kakaópor (holland), 1-2 evőkanál rétesliszt, 3 evőkanál cukor, fél zacskó sütőpor, Csipet só
sima: 3 tojás, 1 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál rétesliszt, 3 evőkanál cukor, fél zacskó sütőpor, Csipet só, 5 dkg mazsola, 1 dl rum, mandulaszeletek
csokis réteg: 1 zacskó főzős kakaós pudingpor, 4 evőkanál cukor, 4 dl tej
vaníliás réteg: 1 zacskó főzés nélküli gála vaníliás pudingpor, 4 dl tej, 2 kávéskanál zselatin
csokimáz: 80 ml víz, 70 ml tejszín, 9 dkg porcukor, 4 dkg kakaópor, 5 g zselatin, 3 dl tejszín, porcukor, 1 teáskanál zselatin
Elkészítése:
Először a mazsolát rumba áztattam, és kissé megmelegítettema mikróban, hogy gyorsabban puhuljon. Ezután sütöttem két kb25×15 cm-es piskótalapot. Ehhez melegítsük elő a sütőt 190-200 fokra. A sima piskótához a tojásfehérjéket verjünk fel egy csipet sóval kemény habbá. Öntsük hozzá a cukor felét és keverjük tovább.
A sárgájákat addig keverjük a cukor másik felével , míg vajfehérségű lesz. Adjuk hozzá a liszttel elkevert sütőport több részletben, és keverjük jól el. Annyi lisztet tegyünk bele, hogy már-már nehezünkre essen a keverés, de még ne legyen száraz, morzsálódó a krém. Kevés fehérjehabbal lazítsuk, még habverővel dolgozva. A maradék fehérjehabot óvatosan, immár kanállal keverjük hozzá, ne törjön össze.A csokis piskótához a tojásfehérjéket verjünk fel egy csipet sóval kemény habbá. Öntsük hozzá a cukor felét és keverjük tovább.A sárgájákat addig keverjük a cukor másik felével , míg vajfehérségű lesz. Adjuk hozzá a kakaóport, majd a liszttel elkevert sütőport több részletben, és keverjük jól el. Annyi lisztet tegyünk bele, hogy már-már nehezünkre essen a keverés, de még ne legyen száraz, morzsálódó a krém. Kevés fehérjehabbal lazítsuk, még habverővel dolgozva. A maradék fehérjehabot óvatosan, immár kanállal keverjük hozzá, ne törjön össze.Sütőpapírral béleljük ki a két tepsi alját. A két masszát oszlassuk el a formákban, tegyük a sütőbe.Ha megemelkedett a tészta, mérsékeljük a hőt 150-160 fokra és süssük addig, míg a tészta közepébe szúrt villára vagy hústűre nem ragad massza, illetve addig, míg a tetejét megfogva már nem a „zacskózizegéshez” hasonló hangot adja. A kész piskóta oldalát hűlés után késsel lazítsuk meg, vegyük le róla a sütőpapírt.A csokis pudingot a zacskón levő utasítás szerint, de csak 4 dl tejjel készítsük el.A vaníliás pudingport verjük fel a 4 dl tejjel. A zselatint oldjuk fel pici vízben. Mikróban melegítsük meg, hogy feloldódjon, majd vékony sugárban keverjük a pudinghoz, ez ad tartást majd a krémnek.A glazúrhoz zselatin kivételével a hozzávalókat egy lábosban felmelegítjük, fakanállal kavargatva, nem kell forrnia és ne legyen buborékos! Ha már jó meleg, elzárjuk alatta a gázt, és kézi habverővel kevergetve nagyon lassan hozzászitáljuk a zselatint, hogy ne legyen csomós.A sütit érdemes sütőkeretben összeállítani. Az alulra helyezett csokis piskótát szórjuk meg a rumos mazsolával, a mandulaszeletekkel, és kenjük meg a vaníliás pudinggal. Helyezzük rá a sima piskótaréteget. Ezt is szórjuk meg a rumos mazsolával, a mandulaszeletekkel. Erre jön a csokis puding, a glazúr nagy része – egy keveset tegyünk félre a díszítéshez.Az egészet tegyük hűtőbe egy órára. eEzután a tejszínhabot verjük ízlés szerinti porcukorral keményre. Az előbb leírt módon (feloldás) ehhez is keverjünk zselatint, hogy “megálljon” szépen a süti tetején. Kenjük a glazúrra, és díszítsük annak maradékával a sütit. Hűtés után szeletelhető.
