Hozzávalók:
A tésztához:50 dkg sertésháj (ledarált), 70 dkg liszt, 2 db tojássárgája, 2,5 dl langyos víz, 3 ek ecet, 1/2 ek só
1/2 ek kristálycukor
A gesztenyekrémhez:1 csomag gesztenyemassza (250 g), 5 dkg porcukor, 10 dkg margarin (szoba hőmérsékletű), rumaroma (ízlés szerint)
A diókrémhez:20 dkg dió (darált), 10 dkg porcukor, 3 tojásfehérje, rumaroma (ízlés szerint)
Elkészítése:
A hájat fél órára hideg vízben áztatjuk, majd a vizet papírtörlővel leitatjuk. Utána lehártyázzuk, kisebb darabokra felvágjuk és ledaráljuk.
A 25 dkg lisztbe beletesszük a ledarált hájat és az ecetet, majd jól összedolgozzuk, gyúrjuk. Hűtőbe tesszük amíg a másik tészta el nem készül.
A 45 dkg lisztbe beletesszük a tojássárgákat, a sót, a cukrot és a langyos vizet, majd jól összedolgozzuk, gyúrjuk. (Egy rugalmas, lágy tésztát kapunk)
Egy lisztezett, sík felületen téglalap alakúra nyújtjuk, és a hűtőből elővett, lisztes hájat a kezünkkel egyenletesen rátapicskoljuk a tetejére, majd elkezdjük hajtogatni. A kinyújtott tészta bal oldalát, a téglalap közepéig ráhajtjuk, majd erre ráhatjuk a jobb oldalát. Utána a felső részt is a ráhajtjuk a közepéig, arra pedig a tészta alsó részét. A hajtogatott tésztát átfordítjuk úgy hogy az alsó rész kerüljön felülre. Így 10 percig pihentetjük, majd utána megint kinyújtjuk, hajtogatjuk és megint pihentetjük. Ezt háromszor megismételjük (így lesz szép leveles a tésztánk).
Elkészítjük a krémeket. A gesztenyemasszát villával szétnyomkodjuk, majd a margarinnal, a porcukorral és a rumaromával simára jól kikeverjük. A darált diót és a porcukrot összekeverjük, majd a tojásfehérje felvert kemény habjába bele keverjük és végül rumaromával ízesítjük.
Negyedszerre is kinyújtjuk a tésztát, kb. 3-4 mm vastagságú téglalap alakúra, de már nem hajtogatjuk, hanem 5×5 cm-es kis kockákra felvágjuk, majd egy kiskanál tölteléket teszünk a közepére és félbe hajtjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsibe egymás mellé rakosgatjuk a tésztát és előmelegített sütőben 180 fokon szép aranybarnára sütjük. Ha megsült és kihűlt, utána porcukorral jól megszórjuk./Tündi konyha/ Forrás
